一、选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。
A、2009年1月1日 B、2009年5月1日
C、2009年6月1日 D、2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括 （ D ）
A、九章共一百零一条 B、十章共一百零一条
C、九章共一百零四条 D、十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、一倍 B、五倍 C、十倍 D、二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得 （ D ） 。
A、食品卫生许可证 B、食品生产许可证
C、食品流通许可证 D、餐饮服务许可证
5、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
（ B ）
A、每半年 B、1年 C、2年 D、3年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C ）
A、六个月 B、一年 C、两年 D、五年
7、根据国家有关规定，下列那种业态不属于餐饮服务许可的范围（ B ）
A、小吃店 B、食品摊贩 C、学校食堂 D、集体用餐配送单位
8、食品安全标准的性质是（ C ）
A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准
9、下列食品中，那些属禁止性生产经营的（ D ）
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和特定人群的主辅食品
B、超过保质期限的食品
C、无标签的预包装的食品
D、以上都是
10．餐饮服务提供者的（ A ）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全全面负责
A、法定代表人负责人或业主 B、厨师长
C、法定代表人D、法定代表人或负责人

11、餐用具的食品安全要求（ C ）
A、可重复使用一次性餐饮具
B、接触直接入口食品的餐具使用前可不消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、餐饮具的专用保洁柜，也可存放其他物品
12、食品贮存的安全要求不包括：（ D ）
A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B、食品要分类分架、离地离墙存放
C、要定期检查食品质量、不得使用过期和变质食品
D、应遵循先进后出的原则
13、哪个场所应有空气消毒设施（ D ）
A、食品库房    B、备餐间
C、餐具保洁场所 D、凉菜间
14、患下列哪种疾病的患者，可以从事接触直接入口食品的工作（ D）
A、痢疾        B、伤寒
C、惨出性皮肤病 D、高高血压
15、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括（ D ）
A、经动物检疫站的猪肉      B、有标签的袋装蛋糕
C、标明了生产日期的瓶装酱油 D、使用三聚氰胺加工的纯牛奶
16、餐饮经营者应亮证上墙的为（ C ）
A、台账登记簿    B、收入票据
C、餐饮服务许可证 D、财务报表
17、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染（ B ）
A、生、熟食品分开存放
B、鱼、肉、蔬菜同一贴板切配
C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
18、消毒过餐具，其感官卫生要求应达到（ A ）
A、光洁
B、无水迹但有油腻
C、没有食物残渣，可有水迹和油腻
19、餐饮单位不能设置明沟的功能间有（ C ）
A、烹调间 B、粗加工间 C、凉菜间
20、根据相应卫生规范要求，下列哪项不是餐饮店应配的卫生设施（ D ）
A、餐具消毒、保洁    B、食品冷藏设施
C、密闭的垃圾收集设施 D、灭火消防设施
21、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病（ A ）
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病 D、癌症
22、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害（C ）
A、新鲜蔬菜          B、绿色食品
C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮
23、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（ B ）
A、剩饭在感官上正常，即可直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用
24、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（ D ）
A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核
C、化脓性或惨出性皮肤病               D、腿疼痛
25、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（ D）
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年的食品生产经营人员
D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员
26、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（ A ）
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒
27、食品从业人员必须取得（D ）方可上岗
A、厨师证 B、身份证
C、驾驶证 D、健康合格证
28、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ D ）
A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生
29、餐饮业原料采购的安全要求不包括（ C ）
A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。
C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用
30、餐饮业烹调安全要求不包括（ D）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后成品应与半成品、原料分开存放                                                            31、餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障
C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
32、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录
A、企业总部      B、各分部
C、总部和分部一起 D、分部一起
33、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关，企事业单位食堂应距离类坑、污水池、暴露垃圾场（站）、 旱厕等污源（A）以上。
A、25m B、35m C、45m D、55m
34、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐馆，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50-500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）
A、≥3m2 B、≥4m2 C、≥5m2 D、≥6m2
35、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施
A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是
36、食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工，切配、餐用具情况消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑墙壁。
A、1m B、1.5m C、2m D、2.5m
37、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（C）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的
B、《餐饮服务许可证》超过有效期但不从事餐饮服务的
C、以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的
38、选购放心肉，正确的做法是什么（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和身体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
39、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是那种（D ）
A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆
40、世界公认的在食物中可产生三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（ A）中
A、发霉的玉米 B、炸糊的薯条
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
41、《食品安全法》已由第一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（D）
A、2008年2月28日 B、2008年6月1日
C、2009年2月28日 D、2009年6月1日
42、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门
C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
43、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）
A、1年 B、2年 C、3年 D、6个月
44、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（D）的赔偿。
A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍
45、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担 （A）责任。
A、同等 B、连带 C、主要 D、次要
46、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）
A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任
C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金
47、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可并给予警告的，该申请人在（B）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
48、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年
49、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）
A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
50、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后，方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证